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奥门永利官网误乐域:如何是好一杯有逼格的手

2019-06-16 22:42

原标题:咖啡小白进阶Level 5 | 手冲咖啡入门方法 ,从精品咖啡入门到改行

手冲有一个好听的外号:"懒人的咖啡" ,手冲咖啡虽然看起来简单,但如果控制好的话,绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡。

看着咖啡在热水的浸泡下隆起、湿润、排气、散发出迷人的香味,最终滴滤出一杯完美的咖啡,这个过程真的妙不可言。

看着咖啡在热水的浸泡下隆起、湿润、排气、散发出迷人的香味,最终滴滤出一杯完美的咖啡,这个过程真的妙不可言。

台湾人爱喝咖啡也爱自己煮咖啡,手冲咖啡的兴起带动一股自己的咖啡自己泡风潮,连器具也不断推陈出新,让咖啡迷有更多选择;手冲咖啡教室或是咖啡社团也一个个成立,可见这股手冲咖啡魔法依旧热烧。胖鱼也有不少读者热衷于手冲咖啡,但对一些初学者来说,仍无法精准掌握正确的技巧,胖鱼再次请教咖啡大叔,要给大家在泡咖啡时需要注意的事项,让你煮一杯好喝的手冲咖啡!

Porlex mini手摇磨豆机


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Porlex mini手摇磨豆机

喝手冲咖啡前需要磨豆,手摇磨豆机把一粒一粒的咖啡慢慢的磨碎成粉,粉末的粗细响咖啡的口感,磨豆的过程非常有趣。

参考价格:314.0

图片来源:food.imoshan.com

在此之前还是用最简单的话来普及一下咖啡常识。市面上,你所看到的90%的咖啡馆,其实喝的都是意式咖啡,那种用机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡,以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡,都是在此基础上调制出来的。

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之前,写了四期小白入门精品咖啡步骤,今天继续更新

Hario 多功能电子秤


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Hario 多功能电子秤

想要磨出好喝的咖啡,就千万不能忽视称重哟,HARIO这款可精确到0.1克,丝毫不差喔。

参考价格:449.0

在此之前还是用最简单的话来普及一下咖啡常识。市面上,你所看到的90%的咖啡馆,其实喝的都是意式咖啡,那种用机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡,以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡,都是在此基础上调制出来的。

而今天主要介绍的,是单品咖啡的冲煮。在我认识那些以“产地 处理方法”(例如:耶加雪菲水洗)命名的单品咖啡以后,刷新了许多对咖啡的刻板印象——

Q1:咖啡粉需要磨多细才能达到完美萃取?

咖啡小白进阶Level 1 | 十大美洲产区咖啡特色,从均衡的美洲豆开始学咖啡

Hario V60滤杯


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Hario V60滤杯

Hario是滤杯的发明品牌,而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。

参考价格:28.0

而今天主要介绍的,是单品咖啡的冲煮。在我认识那些以“产地 处理方法”(例如:耶加雪菲水洗)命名的单品咖啡以后,刷新了许多对咖啡的刻板印象——

咖啡可以是不苦的;可以像品酒一样,喝出不同咖啡豆的芬芳和果香;最朴素的手冲方法,不加奶不加糖,才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。

咖啡大叔:磨豆是手工咖啡的第一步,但也是不少人容易失败的一步,不是磨得太细,就是太粗,间接影响到煮出来的口感,如果想要精确的掌握咖啡粉粗细,可以使用小飞鹰或小飞马磨豆机,能调整咖啡粉的刻度,精准磨出理想的细度;手冲咖啡粉最佳的粗细在介于义式咖啡(1号~2号)跟法式滤压壶(5号~6号)的中间,也就是颗度在4号左右,数字越小代表磨出来的粉越细。若是使用传统手摇磨豆机,适合手冲咖啡的颗度大小如红砂糖的一半,不过手动磨豆机的坏处就是容易有粗细不均。太细的咖啡粉会过度萃取,容易把咖啡杂质也一并萃取出来;过粗的咖啡粉则是会萃取不足,口感也会偏淡。

咖啡小白进阶Level 2 | 哪些豆子酸一点,哪些甜一点,认识咖啡处理法,

德国Melitta咖啡滤纸


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德国Melitta咖啡滤纸

Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌,领导滤纸畅销100多年,品质绝对有保证。

参考价格:13.8

咖啡可以是不苦的;可以像品酒一样,喝出不同咖啡豆的芬芳和果香;最朴素的手冲方法,不加奶不加糖,才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。

下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤,来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。

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咖啡小白进阶Level 3 | 感受咖啡迷人的酸,非洲产区咖啡特色

TIMEMORE 手冲咖啡壶


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TIMEMORE 手冲咖啡壶

来自泰摩的皇室宫廷手冲式咖啡壶,细长壶嘴设计,让你更容易控制水流,注水画圈更顺手。

参考价格:168.0

下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤,来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。

1. 磨豆机

如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒,就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨,在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候,可以明显看出差异。

【产品】

Porlex 手摇磨豆机

【优点】

• 外形小巧轻便,不锈钢外部材质非常有质感,内部的弹簧机械等全部都可以直接水冲清洗。

• 陶瓷质地的齿轮可以调节粉末粗细,通常来说咖啡粉越细越容易苦涩,但太粗也会导致萃取不充分。

【缺点】

• 尽管Porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了,但据我亲测,如果是一杯咖啡的量,大约15克咖啡豆,磨相对粗的粉需要60圈,相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次,也只够1-1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话,建议还是直接买咖啡粉,或者选择一款电动的磨豆机吧。

【价格】

270元左右。

Q2:手冲咖啡时注水大小该如何拿捏?又该怎么掌握注水方向与速度?

咖啡小白进阶Level 4 | 如何对应闻香瓶 杯测,辨识单品豆的风味

厨房烹调食物温度计


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厨房烹调食物温度计

专业的烹调温度计,非常灵敏准确。冲煮精品咖啡水或茶温不宜过高,85~90度即可。

参考价格:34.8

李斯特的清单

Portlex 磨豆机

Hario 电子秤

Hario V60 滤杯

Melitta 无漂白滤纸

Kalita 不锈钢手冲壶

Dretec 电子温度计

Bodum 法压壶

Bialetti moka 摩卡壶

2. 电子秤

如果去精品咖啡馆喝咖啡,能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味,来精确地控制选取咖啡豆的量,而且是在秤上完成整个萃取过程,因为可以精确地计算水粉比,所以可千万别小看称重这个步骤。

当然,浓淡口味,都可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整,通常1人量在15g-18g咖啡豆之间。

【产品】

Hario 电子秤

【优点】

• 高精度,称重范围从2克到2000克,最小刻度值为0.1g,比普通的厨房秤要精确很多。

• 带有秒表计时功能,可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。一般焖蒸(也就是第一次注水,让咖啡粉排气)后15秒再开始第二次注水,整个萃取过程不要超过2分钟,不然会萃取过度让咖啡更苦涩。

【缺点】

• 反应速度有一点慢,但也不太影响操作。

咖啡大叔:冲泡手冲咖啡时,首先会先经过闷蒸阶段,时间大概是15~30秒,让咖啡粉吸水,吸饱水的咖啡粉会膨胀,并产出另外一种香气,闷蒸时间越久咖啡味会越浓,通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍,例如30公克的咖啡粉,大约倒60cc的水,才能让咖啡粉吸饱水分。

入坑是很烧钱一件事情~~~

Bialetti moka 摩卡壶


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Bialetti moka 摩卡壶

Bialetti moka可是发明摩卡壶的鼻祖!想自制摩卡可不能少了它。

参考价格:145.0

磨豆机

如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒,就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨,在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候,可以明显看出差异。

Porlex 手摇磨豆机

优点:

外形小巧轻便,不锈钢外部材质非常有质感,内部的弹簧机械等全部都可以直接水冲清洗。

陶瓷质地的齿轮可以调节粉末粗细,通常来说咖啡粉越细越容易苦涩,但太粗也会导致萃取不充分。

缺点:

尽管Porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了,但据我亲测,如果是一杯咖啡的量,大约15克咖啡豆,磨相对粗的粉需要60圈,相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次,也只够1~1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话,建议还是直接买咖啡粉,或者选择一款电动的磨豆机吧。

价格:

270元左右

3. 滤杯

如何选择滤杯:

1)材质:过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质,个人觉得玻璃的最为美观,陶瓷的保温性能最好但是偏重,树脂的就很实用,轻便也不易摔碎。

2)孔洞:传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取,水流和萃取速度最快,需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。

3)凹槽:可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽,这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通,提高了萃取质量。

【产品】

Hario V60 滤杯(有陶瓷、玻璃及树脂材质选择)

陶瓷

玻璃

树脂

Hario是滤杯的发明品牌,而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。

【优点】

• 最经典、最畅销已经说过了,不展开。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔,杯壁则有螺旋形凹槽纹路,这种设计使其较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加,便于绕圈法注水,还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。

• 通透性提高后,水流和气流的通道都更加流畅,使咖啡口感更加接近法兰绒滤布,平衡而富有层次。

• 设备简单,容易打理,购置成本低。

【缺点】

• 因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故,咖啡的香气会有所损失,大概这是滴滤法唯一的遗憾了。

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咖啡的套路有多深

Bodum 法压壶


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Bodum 法压壶

只要放入咖啡粉,再加入热水,咖啡就成了。波顿的经典之作,最简单的手冲设备。

参考价格:168.0

电子秤

如果去精品咖啡馆喝咖啡,能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味,来精确地控制选取咖啡豆的量,而且是在秤上完成整个萃取过程,因为可以精确地计算水粉比,所以可千万别小看称重这个步骤。

当然,浓淡口味,都可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整,通常1人量在15g~18g咖啡豆之间。

Hario 电子秤

优点:

高精度,称重范围从2克到2000克,最小刻度值为0.1g,比普通的厨房秤要精确很多。

带有秒表计时功能,可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。一般焖蒸(也就是第一次注水,让咖啡粉排气)后15秒再开始第二次注水,整个萃取过程的时间建议为2~3分钟。

缺点:

反应速度有一点慢,但也不太影响操作。

价格:

420元左右

4. 滤纸

如何选择滤纸:

1)材质:大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言,因为纸张更容易吸收油脂,所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感,但是清洗较为麻烦,要经常更换。滤纸一次性使用,更干净和便捷,推荐居家使用。

2)形状:只要注意和购买的滤杯适配即可,一来是根据大小选择滤纸大小,二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或尖底滤纸。

平底滤纸

尖底滤纸

【产品】

Melitta 滤纸(建议选择未经漂白的纸型)

还是时刻牢记,滤纸要匹配滴滤设备的形状和大小来选购

Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌,1908年至今已有百余年历史。这里插一句,

【优点】

• 采用拥有专利技术的Aromafleece芳香羊毛纸制成,整个表面遍布穿孔,可以保留咖啡精华,完整过滤残渣。

• 没有纸浆味,这是优于市面上大部分滤纸的显著优点。(这里再说一个小窍门,注水时也不要让水直接浇在纸上,确保水一直在咖啡粉上,也可以减少纸浆味)

【缺点】

尚未发现。

闷蒸完后,就进行注水的动作,一般建议初学者使用细口的手冲壶,注水量不会过多也不易失败;注水刚开始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手冲壶,一开始的水量别过大,等到快结束时在使用大的水注,能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚实一些,速度就可以放慢。

哈哈哈,

HARIO虹吸壶


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HARIO虹吸壶

日本Hario的虹吸壶是咖啡发烧友的最爱,沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取,会让萃取的咖啡更香醇美味。

参考价格:310.0

5. 手冲壶

这个也有讲究吗?我直接拿烧水壶行不行哪?当然也是可以……但专用手冲壶有几点好处:细长壶嘴设计,让你更容易控制水流,注水画圈更顺手;如果水温太高,可以在壶里加冷水调整,总比直接加在烧水壶里要合适吧!

【产品】

Kalita 彩色不锈钢细口手冲壶

Kalita手冲壶

只要是咖啡品牌出的手冲壶,其实大体都差不多,大家选购的时候根据自己审美就好了。我还是用Hario不锈钢款更多,但这里再推荐一个日本咖啡器具品牌Kalita,它的手冲壶款式和颜色很多,深得器物控喜爱。

Hario手冲壶

【优点】

• 细长壶嘴的优点前面也介绍过了,虽然通体都是不锈钢材质,但是设计巧妙,倒上热水也不会手烫。

• 想必陶瓷款的,这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量,不建议装满水来操作,当然顺手程度还是熟能生巧。

【缺点】

• 确实没什么缺点,一定要说的话,那大概就是有点贵吧?

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小编,求推荐手冲咖啡入门方法?

TIAMO冰滴咖啡壶


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TIAMO冰滴咖啡壶

冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃、最久可以保存一星期,尤其第三天风味最佳,咖啡因也较低,因咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所表现的风味当然更是出类拔萃。

参考价格:99.0

原文链接

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滤杯

滤杯的挑选主要考虑三个维度差异:

1)材质:过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质,个人觉得玻璃的最为美观,陶瓷的保温性能最好但是偏重,树脂的就很实用,轻便也不易摔碎。

2)孔洞:传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取,水流和萃取速度最快,需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。

3)凹槽:可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽,这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通,提高了萃取质量。

Hario V60 滤杯(有陶瓷、玻璃及树脂材质选择)

陶瓷质地

玻璃质地

树脂质地

Hario是滤杯的发明品牌,而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。

优点:

最经典、最畅销已经说过了,不展开。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔,杯壁则有螺旋形凹槽纹路,这种设计使其较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加,便于绕圈法注水,还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。

通透性提高后,水流和气流的通道都更加流畅,使咖啡口感更加接近法兰绒滤布,平衡而富有层次。

设备简单,容易打理,购置成本低。

缺点:

因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故,咖啡的香气会有所损失,大概这是滴滤法唯一的遗憾了。

价格:

根据不同质地价格不同,单买陶瓷、玻璃材质的在100元左右,树脂的40元左右,套装在150元左右。

6. 电子温度计

有一次拜访一位咖啡师,打开它的“百宝箱”,就被那个还伸出来几个电线头的设备震惊了,这个在高中物理实验课上用来量电压、电流的万用表,现在的功能是温度计!

左下角就是用来做温度计的万用表……

当然,自己在家不需要买一个如此精确的温度计,只要是电子温度计(比指针精确)就可以了。冲煮精品咖啡水温不宜过高,85度-90度即可。

【产品】

Dretec多利科日本厨房烹调食物温度计

【优点】

• 精确到0.1摄氏度,也可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。

【缺点】

• 各取所需吧,有些手冲壶的壶盖上,会自带一个小温度计,虽然不太准确,但也挺方便。

现在完整的一套手冲设备就介绍完了!让我们来欣赏一个视频,这样你就更了解一杯逼格的咖啡是如何产生的了。

(视频:

话也说回来,如果一定要奔着逼格去的话,其实冰滴咖啡和虹吸壶是更加让人赏心悦目的高级手冲咖啡设备。

冰滴咖啡

虹吸壶

还有摩卡壶,原理和虹吸类似,但是简化了操作,让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取,目前可以买到插电的,也有需要上明火的。摩卡壶做出来的咖啡比滴滤手冲要浓郁一下,但也比不上Espresso,而且清洗还是麻烦 。品牌的话可以考虑入手Bialetti moka,发明摩卡壶的鼻祖。

Bialetti moka摩卡壶

大概李斯特还是一个追求效率的上班族吧,在这里并不推荐上面这些高级设备作为日常在家的手冲工具。尤其是虹吸壶,又是酒精灯,又是玻璃瓶瓶罐罐的,实在是费时又费力。而冰滴壶,一般也是在一些咖啡馆才会见到。

说了这么多,如果你还是嫌弃在家喝杯咖啡需要买这么多设备太麻烦,那我就推荐你一个最简单的手冲设备——法压壶吧。只要放入咖啡粉,注水过滤,就行了。但因为法压壶都是金属过滤网,难免会放过一些咖啡残渣,使得口感没有那么细腻,味道也难以精确控制。

Bodum法压壶

综上所述,相比其他所有咖啡设备,手冲是对制作者技术要求最高的一种操作,一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手冲也最费时、费力,温度、水流速度、咖啡粉形状、滤纸(或法兰绒布)品质等细节,都会影响咖啡的口感。

人活着嘛,还是要开开心心,对于真正热爱咖啡的人而言,这些麻烦又算得了什么呢?

注水的方向可以从正中心开始,绕圈外往顺时针方向外绕,要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外,冲泡咖啡时还有一个技巧称为断水,就是中断注水过程,这动作是可以让手冲咖啡味道不会过重或太稀,例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来,等到咖啡粉上的水位下降再继续注水,这样能调整手冲咖啡的风味,让味道变得更浓;此外当水柱过大时也得断水,以免造成味道过淡,因此透过断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏,次数建议一到两次即可。

如果你想制作一杯手冲咖啡,你至少需要:

滤纸

那滤纸又有什么讲究呢?

1)材质:大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言,因为纸张更容易吸收油脂,所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感,但是清洗较为麻烦,要经常更换。滤纸一次性使用,更干净和便捷,推荐居家使用。

法兰绒布

2)形状:只要注意和购买的滤杯适配即可,一来是根据大小选择滤纸大小,二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或尖底滤纸。

平底滤纸

尖底滤纸

Melitta 滤纸(建议选择未经漂白的纸型)

还是时刻牢记,滤纸要匹配滴滤设备的形状、大小来选。

Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌,从1908年至今已有百余年历史。

优点:

采用拥有专利技术的Aromafleece芳香羊毛纸制成,整个表面遍布穿孔,可以保留咖啡精华,完整过滤残渣。

没有纸浆味,这是优于市面上大部分滤纸的显著优点。(这里再说一个小窍门,注水时也不要让水直接浇在纸上,确保水一直在咖啡粉上,也可以减少纸浆味)

缺点:

尚未发现。

价格:

15元左右

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1.一个手冲壶

手冲壶

这个也有讲究吗?我直接拿烧水壶行不行哪?当然也是可以……但专用手冲壶有几点好处:细长壶嘴设计,让你更容易控制水流,注水画圈更顺手;如果水温太高,可以在壶里加冷水调整,总比直接加在烧水壶里要合适吧!

Kalita 彩色不锈钢细口手冲壶

Kalita 手冲壶

只要是咖啡品牌出的手冲壶,其实大体都差不多,大家选购的时候根据自己审美就好了。我还是用Hario不锈钢款更多,但这里再推荐一个日本咖啡器具品牌Kalita,它的手冲壶款式和颜色很多,深得器物控喜爱。

Hario 手冲壶

优点:

细长壶嘴的优点前面也介绍过了,虽然通体都是不锈钢材质,但是设计巧妙,倒上热水也不会手烫。

相比陶瓷款的,这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量,不建议装满水来操作,当然顺手程度还是熟能生巧。

缺点:

确实没什么缺点,一定要说的话,那大概就是有点贵吧?

价格:

500元左右

Q3:不同的咖啡滤杯,会影响到咖啡的味道吗?

  1. 一个滤杯

  2. 作为耗材的滤纸,温度机,称

  3. 分享壶

电子温度计

有一次拜访一位咖啡师,打开他的“百宝箱”,就被那个还伸出来几个电线头的设备震惊了,这个在高中物理实验课上用来量电压、电流的万用表,现在的功能是温度计!

左下角就是用来做温度计的万用表……

当然,自己在家不需要买一个如此精确的温度计,只要是电子温度计(比指针精确)就可以了。冲煮精品咖啡水温不宜过高,85~90度即可。

Dretec/多利科 日本厨房烹调食物温度计

Dretec 电子温度计

优点:

精确到0.1摄氏度,也可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。

缺点:

各取所需吧,有些手冲壶的壶盖上,会自带一个小温度计,虽然不太准确,但也挺方便。

价格;

140元左右

话也说回来,如果一定要奔着逼格去的话,其实冰滴咖啡虹吸壶是更加让人赏心悦目的高级手冲咖啡设备。

图片来源:

冰滴咖啡

图片来源:

虹吸壶

还有摩卡壶,原理和虹吸类似,但是简化了操作,让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取,目前可以买到插电的,也有需要上明火的。

摩卡壶做出来的咖啡比滴滤手冲要浓郁一些,但也比不上Espresso,而且清洗还是麻烦 。品牌的话可以考虑入手Bialetti moka,发明摩卡壶的鼻祖。

Bialetti moka 摩卡壶

大概李斯特还是一个追求效率的上班族吧,在这里并不推荐上面这些高级设备作为日常在家的手冲工具。尤其是虹吸壶,又是酒精灯,又是玻璃瓶瓶罐罐的,实在是费时又费力。而冰滴壶,一般也是在一些咖啡馆才会见到。

说了这么多,如果你还是嫌弃在家喝杯咖啡需要买这么多设备太麻烦,那我就推荐你一个最简单的手冲设备——法压壶吧。只要放入咖啡粉,注水过滤,就行了。但因为法压壶都是金属过滤网,难免会放过一些咖啡残渣,使得口感没有那么细腻,味道也难以精确控制。

Bodum 法压壶

综上所述,相比其他所有咖啡设备,手冲是对制作者技术要求最高的一种操作,一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手冲也最费时、费力,温度、水流速度、咖啡粉形状、滤纸(或法兰绒布)品质等细节,都会影响咖啡的口感。

人活着嘛,还是要开开心心,对于真正热爱咖啡的人而言,这些麻烦又算得了什么呢?

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感谢你们不离不弃划到最后,流量土豪请戳链接,看视频教程

http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=y0145p81ucj&width=670&height=502.5&auto=0

咖啡大叔:之前我们介绍过三种手冲咖啡滤杯:梯形、锥形以及波浪滤杯,这三种滤杯都有可能会影响到咖啡味道,最大的关键在于水流速度,由于导水沟槽设计不同,会影响咖啡萃取时的流速。传统梯形滤杯开洞较小,流速也比较慢,因此手冲咖啡口感会较厚实,但缺点就是可能流速过慢,导致积水容易会有苦涩味;锥形滤杯则是孔洞大,流速比较快但味道可能就淡些;波浪滤杯则是因为有平整的底部,搭配波浪滤纸,透过滤纸上的沟槽引导水流往下,水流最为顺畅,滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。

5.咖啡豆和磨豆机

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Q4:滤杯可以取代滤纸吗?

那么面对淘宝琳琅满目的器具,该买什么不该买什么?当然,以下的抉择都是针对小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡爱好者所作的装备~~

咖啡大叔:目前市面上有种金属滤网滤杯,免用滤纸就可达到效果,不锈钢的材质也相当耐用。金属滤网滤杯的优点在于能省下滤纸,也省钱与环保,再来也能保留住更多的咖啡油脂让口感更浓郁,不过也因为滤网的孔太细,咖啡细粉容易通过,多少会喝到一些粉,建议在手冲前先用筛粉器把细粉过滤,这样味道才会比较干净。

手冲入门,新人接触的,也是最先考虑的就是器具

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想喝手冲,需要有滤杯,滤纸,一把手冲壶,再加上一个可以装咖啡液体的底壶,温度计和电子称;分享壶,好点的分享壶基本都70-200,滤杯HARIO V60 树脂的滤杯一个40-50左右,滤纸20多一百片,弄个细口壶,200-300左右

[ 手冲咖啡的详细步骤 ]

如果你想喝新鲜咖啡,还需要一个手磨或者一个电磨,入门自然先来推荐手磨,没有一个好磨,你就是在浪费你的豆子。入门推荐这一款hario 2TB ,泰磨,lido这些,电动磨豆机推荐小飞鹰,国产小富士,价位1200左右

手冲咖啡有一个好听的外号----懒人的咖啡,但要仔细研究起来还是有很多讲究的。单品豆咖啡的代表品牌,日本的真锅咖啡就是以手冲咖啡而著称的。手冲咖啡虽然看起来简单,如果控制好的话绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡;

个人也从kalita,到hario,再到kono,最後又买了一个chemex的,后来又买了虹吸,手冲壶买了一个KALITA铜壶900,后来又买Bonavita 控温长嘴,又买了Kalita 鹤嘴壶...后来又换了一个磨,小富士3600,然后又看中了EK43,2W ,辣辣辣妈也想拥有!

Step1:手冲咖啡之温杯

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大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸所以在开始冲泡手冲咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯;

下面列几个自己建议初期购入的壶。差价不大,见一步到位,不要浪费钱,你懂的。

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1,手冲壶, 参考新手选壶必看 | 挑选手冲壶的7大秘诀,手冲壶类型、功效及用途

Step2:手冲咖啡之磨豆

我们常用的手冲壶是bonabita,不锈钢材质,外形大方好看,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中。

手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些;具体说来碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4;而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5;如果豆粉太粗冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细咖啡就会很苦涩;另外还有一个咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量X2,三杯或三杯以上的量就简单了3倍30g,4杯40g,依次类推;

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HARIO长嘴水壶云朵壶1L1.2L

Step3:手冲咖啡之组合器具

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手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸、滤杯、滤壶;如果讲究一些的话滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷;滤纸、滤杯、滤壶三者的大小规格应该相搭配;如二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯;

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参考价格:(根据壶大小尺寸)价格220-400

Step4:手冲咖啡之转移豆粉

实用性:号称是咖啡馆里使用率最高的手冲壶,手感轻盈手柄完全不烫,云朵壶的造型可爱,握手壶把柄手感合一

将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯将豆粉拍实表面平整,以便在后面的步骤中都粉能均匀受水;

材质:不锈钢

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建议的手冲方式:快冲

Step5:手冲咖啡之温壶

咖啡师使用心得:出水流比较粗,细水流控制需要技巧,V60是公司最热销的手冲咖啡器。使用最好质量的金属,玻璃,陶瓷到玻璃才可以衬托出v60的摩登又简约的设计。大口径的设计可以让咖啡在加入热水萃取时有更大的空间膨胀。v60的手冲咖啡组合包含了v60手冲器,量匙,滤纸还有可微波的咖啡壶,最适合送给咖啡迷的礼物或自己使用。

将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上;

Bonavita鹅颈细口木柄手冲壶

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Step6:手冲咖啡之闷蒸

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闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备;闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为最好;豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型,这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道;这个步骤是决定一杯手冲咖啡是否成功的决定性因素之一;

参考价格:268-288

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实用性:可用于电磁炉,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,外形大方好看

Step7:手冲咖啡之冲泡

材质:不锈钢

结束闷蒸以后将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后水温降到89-91度,就可以进行冲泡了;一般来说中度烘焙的咖啡豆冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味;如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦;

建议的手冲方式:慢冲

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咖啡师使用心得:水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中

冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定;咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了;冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则手冲咖啡会很涩;冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5,否则冲出来的咖啡量会不够;

HARIO铜质咖啡手冲壶

Step8:手冲咖啡之装杯

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手冲咖啡装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,使得每杯的手冲咖啡味道都均匀;然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了;

参考价格:旧版已经停产,800-900

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实用性:这款壶嘴曲线角度可以上下之间移动且不改变中心位置,铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,旧版停产有收藏价值。

Step9:手冲咖啡注意事项

材质:铜质(新版是防热手柄)

整个手冲咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时间不能超过2分钟,否则手冲咖啡的味道就会变酸、变涩,失去手冲咖啡本应有的香醇;

建议手冲方式:基本都适用

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咖啡师使用心得:水流比较不好控制,手柄烫,熟练以后大小水流可以任意转换,得心应手。控制得好水流可以达到很细,很适合日式手冲方式。

手冲咖啡师教您手冲咖啡技巧

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喝咖啡俨然已成现代人的生活习惯,但如何手冲一杯香醇咖啡手冲咖啡师示范利用梯形滤杯手冲咖啡,不藏私小秘诀,让人可在家轻松享用飘香的手冲咖啡。

Kalita象鼻手冲壶

台湾民众爱喝咖啡,若想在家就能享受咖啡原味,可以试着手冲咖啡。手冲咖啡师说手冲咖啡时,可依习惯及喜好选择不同的滤杯来萃取咖啡。以梯形滤杯示范如何手冲咖啡,从洗滤纸、闷蒸到萃取完成,咖啡香味扑鼻。

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手冲咖啡从洗滤纸开始。洗滤纸有好处,除了可以去除滤纸的味道,同时也可以顺便温壶。此外使用梯形滤杯萃取咖啡时,可能会有滤纸不服贴状况产生,手冲咖啡师建议只要先用一只手压住滤杯内滤纸的一端,再注入热水洗滤纸,滤纸就会服贴在滤杯上。

奥门永利官网误乐域:如何是好一杯有逼格的手冲咖啡,咖啡小白进级Level。参考价格:800-900

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实用性:铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,相貌上给人的感觉沉稳、踏实。让使用之人也透出一股老练的味道。

洗完滤纸后要将咖啡粉倒入滤杯内,由于刚磨好的咖啡粉在萃取时容易会有刺激味道产生。因此手冲咖啡师会特别用手去敲打咖啡粉,不仅能让咖啡粉多跟空气接触,也能够让细粉慢慢往下掉,敲完后将咖啡粉倒进滤杯,细粉反而在上层表面,萃取时细粉就不会卡住滤杯,导致水流速过慢。

材质:铜质

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建议手冲方式:日式手冲

咖啡的风味跟周围的温度与时长有很大影响

咖啡师使用心得:Kalita1L的壶颈形态非平滑上升,而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,增加弧度,由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。

萃取咖啡前也提醒必须注意滤杯内的咖啡粉表面,若咖啡粉表面不平整,可以轻轻的手敲滤杯,让表面较为平整。

2,滤杯,参考

手冲咖啡师建议冲煮咖啡的水温在摄氏85度到95度之间,当一切就绪就可以开始进行萃取咖啡。

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V60滤杯:

萃取咖啡会先经过闷蒸阶段,由中心点慢慢向外注水,手冲咖啡师说闷蒸的好处是可以将中间气体排出,在萃取时咖啡味道会更为完整。闷蒸的水量约为咖啡粉的2倍,待滤杯内的水位往下降时就可以开始冲煮。

我们常用Hario V60玻璃和塑料款,它的流速较快,能够在短时间内完成冲煮,可玩性V60有三大特点:

手冲咖啡师表示,冲煮时转圈的大小会影响咖啡的味道,如果转得越大圈,就像在用力地搅拌咖啡。

(1)、60度角的锥形,这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

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(2)一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

不过冲煮到一半时,手冲咖啡师会暂时停止动作,等到水位下降约1/3之后,再做第二阶段单点注水。咖啡师会提醒单点注水时,水不可以超过原本咖啡粉的高度,好处是可以将下方的粉排除,水流速会比较顺畅。

奥门永利官网误乐域:如何是好一杯有逼格的手冲咖啡,咖啡小白进级Level。(3)螺旋纹:产生扭挤的功能,增加可溶性物质的稀出量,这让空气可以从四周向上逸出,大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积。

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待咖啡冲煮完后会发现咖啡粉上有白色气泡,手冲咖啡师说那些气泡就是咖啡粉的刺激味道,提前把咖啡粉抽离,刺激味道才不会进入咖啡里;萃取完咖啡后,再均匀搅拌咖啡,一杯手冲咖啡就完成了。

Kalita扇形奥门永利官网误乐域,:

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上宽下窄的形状,有利于水量的集中,而上方呈现圆形,做出较宽的面积目的是为了让咖啡颗粒均匀分布,减少堆叠的状况。kalita杯壁上的肋骨多,呈直线分布,肋骨间的距离一致,目的是为了增加排气和水流的速度。同时,它的流速比较慢,主要采用浸泡的方式萃取。三个小圆孔,水流出去的速度比较慢,所以整个过程是半浸泡式的萃取

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威克特烘焙

Kalita 蛋糕杯

|甜蜜的等待|

Kalita Wave是一款来自日本的平底手冲滤杯,平底设计可以令萃取更充分。用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈,但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度

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按工作方式分类可分手人力和电动,无论什么类别,我的个人建议都是买你经济能力能接受的好的电动磨豆机!

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电动磨豆机:小钢炮

有分平刀,锥刀,鬼齿,三大不同刀型,

【平刀】是以“削”的方式将咖啡豆研磨,让细胞壁面积增大,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升;

【鬼齿】以碾的方式研磨,颗粒较接近圆形,粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高,我们用的是鬼齿的小钢炮。

4,滤纸 ,参考滤纸 | 滤纸、金属滤网、滤布如何选,到底需不需要洗滤纸?

Kono 无漂白咖啡滤纸100枚 01型 1-2人用,几乎没有纸张的味道。

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5.电子秤

电子秤往往我们最容易忽略的却是最简单的,粉量和冲泡咖啡时的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉,是有一定水粉比的。

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6,温度计

温度计测量水温用,某宝上也有对应的性价比温度计。

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7,分享壶

分享壶装咖啡用的,如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。

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有一套完成的设备,就可以手冲了,可以参考新手冲泡指南| 简易手冲装备选购, V60冲煮一杯好喝的云南铁皮卡精品咖啡

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这里延伸一下咖啡机的题外话,一般家用的咖啡机,也可以选:

滴漏式咖啡壶:滴漏式咖啡壶算是咖啡机家族中,价格最亲民的,适合日常饮用。

美式咖啡机是出大量咖啡才采用的煮咖啡方法,煮出来的咖啡口味口感没意式咖啡机那么好,并且美式咖啡机只能用咖啡粉冲煮。美式咖啡机美式咖啡机煮出来的咖啡本来就是蛮淡的。因为他的原理是把水浇淋在咖啡粉上然后再流到下壶。

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2,胶囊咖啡机:胶囊咖啡机的出现,对于热衷咖啡的懒人,绝对是最大的解放。

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3,咖啡机:全自动和半自动咖啡机,全自动咖啡机的门槛略高了一些,价格基本由3000元起跳。对于忙碌的人来说,全自动咖啡机意味着在洗漱过程中就可以轻松地完成一杯咖啡的制作。

说了这么多,介绍几款咖啡论坛里比较走红的家用半自动咖啡机

优雅em-18(仿s)售价 二代1600元左右,三代2000左右

惠家210s 2,售价3600元左右

NUOVA诺瓦SIMONELLI OSCAR奥斯卡意式蒸汽半自动咖啡机 5800

很多小家电品牌的机子都是这样(比如灿坤、德龙、伊莱克斯等),这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料,好的机子的线路管道设计比较好,使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料,它们有良好的导热性(保证温度均匀稳定),否则从锅炉出来还是90几度,到咖啡机出水变七八十度了,在低温环境下会比较明显。

1000元上下就是灿坤级别,浓缩出品比较水,某龙的半自动机器其实也差不多,好不了哪里去,毕竟内部硬件跟不上,根据你这预算的话EM-18符合你这个预算 ,所谓一分钱一分货,价格反应品质,除了您看到的机壳外表以外,重点的是机台内部的磨豆冲煮原理、重要零件的制造材质、整体的品质、以及是否有完善的售后服务。

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意式咖啡机:

意式咖啡机——这里可以选择全自动一体化咖啡机和半自动两种咖啡机。全自动咖啡机是可以一键完成意式浓缩萃取,全自动咖啡机会帮你磨豆,因此你并不需要另买一台磨豆机 。但是全自动咖啡机在维护上需要更细致,开销更多些,个性化不强,像全家和罗森使用的全自动wmf咖啡机,售价超过2万元;7-ELEVEN使用的全自动egro咖啡机要好一点,某宝上卖6万多。

使用半自动咖啡机的话,需要咖啡师做研磨压粉、萃取、打奶泡等工作, 可以看着咖啡师制作咖啡,享受被服务的一个过程。大多数咖啡馆都会使用半自动咖啡机咖啡机,推荐大概在1W—3W元人民币左右, Nuova商用机双头参考价16500-2W , 子母锅炉, 意大利飞马FAEMA Enova A2 ,2万多吧

Nuova Appia 2

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FAEMA ENova A2

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听说 GS3 也涨价了,3W多买不到,要4-5万......

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好机配好磨,如果你考虑入手一部辣妈,还得考虑买一个好磨,EK43价格了解一下~~

Mahlkonig EK43

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从懂咖啡就开始玩咖啡机了!所以,你现在知道咖啡师为什么存不到钱,都花在买设备上啦~~

再写下去,到Level 6 ,直接推荐一本书你们看看:

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今天的分享到这里,谢谢大家阅读,希望帮助到大家~~

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