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奥门永利官网误乐域:姣好西点の蓝莓凤梨酥,

2019-08-31 11:35

今天优美西点介绍个风味酥点--蓝莓凤梨酥,其实为了口感的需要,凤梨酥是有加冬瓜的,凤梨馅做好后,各种干果坚果什么的,都可以随意加~

“自己做的,没有任何的添加剂,纯手工熬的凤梨馅,绝对的货真价实,味道绝对的一级棒啊。”

凤梨酥,源于台湾,是一道非常好吃的甜点,在市面上,因为成本太高,多数凤梨馅几乎都是冬瓜制作的,菠萝的含量较少,然而,自己做的就不一样啦,可以大大方方的把菠萝含量提高,这样的凤梨馅自然好吃过外面的了,我本来没有吃过这个甜点的,自后来吃过朋友做的凤梨酥之后就爱上了这道甜点,想吃的时候又能做来吃,而不用到处寻找哪里的比较好吃。

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用料主料

用料

5张图片

凤梨馅原料:

优美西点の蓝莓凤梨酥

  • 奥门永利官网误乐域 4

    低筋面粉90克

酥皮用料

“凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。”

冬瓜800克(去皮去籽)、菠萝500克(果肉)、细砂糖50克,麦芽糖50克

酥皮:黄油115克,糖粉30克,盐1小勺,鸡蛋36克,低粉135克,奶粉55克

辅料

低筋面粉 90g 全脂奶粉 35g

食材明细

酥皮原料:

馅料:菠萝350克,冬瓜700克,麦芽糖50克,细砂糖50克,蓝莓干80克

  • 鸡蛋25克
  • 冬瓜900克
  • 菠萝450克

黄油 75g 鸡蛋 25g

主料

低粉90克,奶粉35克,黄油70克,蛋液25克,糖粉20克,盐1/4小勺

烘焙:170度上下火中层15分钟

调料

细砂糖 20g 盐 1/4小勺

  • 馅的用料:去皮冬瓜900克
  • 去皮菠萝450克
  • 细砂糖60克
  • 麦芽糖60克

做法:

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  • 食盐1/4小勺
  • 奶粉35克
  • 黄油75克
  • 糖粉20克
  • 细砂糖60克
  • 麦芽糖60克

凤梨馅用料

辅料

凤梨馅做法

优美西点の蓝莓凤梨酥的做法

凤梨酥的做法

冬瓜 900g 菠萝 450g

  • 酥皮的用料:低筋面粉90克
  • 全脂奶粉35克
  • 黄油75克
  • 蛋液25克
  • 糖粉20克
  • 1/4小勺

1、将冬瓜去皮去籽后切成小丁,菠萝去皮切成小丁

1、菠萝去皮切小粒

酥皮配料:低筋面粉90克、全脂奶粉35克,黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺

细砂糖 60g 麦芽糖 60g

2、将切好的冬瓜丁放在锅中,加入没过冬瓜的水,中火将其煮制呈透明状,水开后放菠萝也可以。

2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到

凤梨馅配料:冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克

步骤

  • 奥门永利官网误乐域:姣好西点の蓝莓凤梨酥,黄梨酥的做法。甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水。

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1.冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)冬瓜水丢弃不用,处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁

1、准备好材料,制作凤梨馅,冬瓜去皮去籽,切成小块,锅里烧开水,放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(记住,水要没过冬瓜,冬瓜煮到透明即可),煮好的冬瓜晾凉后,用纱布包起来,挤掉水分(为了让冬瓜快速冷却,可以连碗把冬瓜放入水中冷却),把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

凤梨酥的做法步骤

4、找一块干净的纱布放在盆上,将冬瓜丁放在纱布上,用力将冬瓜中的水分全部挤出,冬瓜水弃之不用。

3、将挤出水份的菠萝剁成蓉

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  • 奥门永利官网误乐域 91将冬瓜去皮去籽切成丁。
  • 奥门永利官网误乐域 102煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。
  • 奥门永利官网误乐域 113捞起用纱布挤去水分。
  • 奥门永利官网误乐域 124挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
  • 奥门永利官网误乐域 135菠萝去皮,用盐水浸泡10分钟,切成小丁备用。
  • 奥门永利官网误乐域 146将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。
  • 奥门永利官网误乐域 157不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化。
  • 奥门永利官网误乐域 168糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。
  • 奥门永利官网误乐域 179炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就可以了。
  • 奥门永利官网误乐域 1810开始制作外皮,准备把黄油、糖粉。
  • 奥门永利官网误乐域 1911将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。
  • 奥门永利官网误乐域 2012将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。
  • 奥门永利官网误乐域 2113用刮刀拌匀成面团。
  • 奥门永利官网误乐域 2214将面团和馅料按2:3的比例称重,酥皮12克凤梨馅18克分好。
  • 奥门永利官网误乐域 2315用手把面团压扁,放上凤梨馅。
  • 奥门永利官网误乐域 2416用大拇指推动酥皮,包裹住馅料。
  • 奥门永利官网误乐域 2517把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平,使面团在模具里定型。
  • 奥门永利官网误乐域 2618烤箱上下火温度180度预热,将模具连烤盘一起送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤20分钟。
  • 奥门永利官网误乐域 2719烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模。

5、将菠萝丁尽量的切碎一些,然后跟4同样的方法将菠萝水挤出,菠萝水要留用的,千万不要倒掉。

奥门永利官网误乐域:姣好西点の蓝莓凤梨酥,黄梨酥的做法。4、冬瓜去皮去籽切小块

2.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)这是挤完水以后的脱水冬瓜

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小窍门1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法,可能不太好包,第一次可以少放一些馅,几次后就可以多放馅了。

6、将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切,直至剁成肉泥(这个我都做到深夜了,没敢使劲剁,怕楼上楼下的来踹门,颗粒有些大了)

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2、处理完冬瓜后,就开始出来菠萝,把菠萝去皮后,切成碎丁,将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完汁的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

2、冬瓜要挤干水分,避免做好的馅里有冬瓜味。

7、取麦芽糖:将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来,取50克备用。

5、开水煮至透明变软

3.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉

3、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开后转小火,不断搅拌直至糖完全溶解,把冬瓜蓉和菠萝蓉放入锅里翻炒,一直要用小火慢慢翻炒,炒至成型后(成型是把水炒干了,可以揉成团,用手摁下去不出水),把做好的凤梨馅盛出来放在碗里冷却待用(为了快速冷却,可把凤梨馅摊平),冷却后分成18g每份的凤梨馅待用。

3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。

8、将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中,慢慢加热至糖完全融化。

6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉

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9、将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至,这个步骤很关键,也很折磨人,特别是大热天,我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失,此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性。

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4.把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉,把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

白色的馅团是椰蓉馅,旁边的是凤梨馅

10、继续炒你会发现越来越用力,陷越来越干,等到馅炒成金黄色,能够轻松的团成小球且不松散,馅料就完工。

7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化

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4、做好凤梨馅后,就可以开始制作凤梨酥皮了,做凤梨馅时把黄油放入碗内,泡在热水里融化更快,在软化的黄油里加入细砂糖、盐,用打蛋器打发至完全融合,再筛入低筋面粉和奶粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,这样酥皮面团就做好了。

11、将凤梨馅晾凉后备用。

8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火

5.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒

5、酥皮面团做好后,就可以开始包凤梨酥了,将面团和馅料按2:3的比例称重,我这里做的是30g的凤梨酥,酥皮和馅料分别是12g和18g。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形后压扁,放上一块凤梨馅,将面团放在虎口处,用大拇指慢慢推动酥皮,慢慢包裹住馅料(不是很熟悉的可以多做几个练习就有手感了,包的手法和包广式月饼是一样的),酥皮推上来后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。

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凤梨酥做法:

9、炒至汁水收干,呈金黄色即可

6.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型,炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

这个包裹的是椰蓉

1、黄油室温软化后加糖粉和盐用电动打蛋器打发,分次加入蛋液继续搅打。

10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干,馅料就完成了

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6、把凤梨酥摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型,将做好的凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可,取出来冷却后即可脱模,冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

2、当黄油和蛋液完全搅拌均匀后筛入低粉和奶粉。

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7.做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,倒入打散的鸡蛋

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3、将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了。

11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下

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4、将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好,大小自己掌握,我做的是24克馅料,16克酥皮,凤梨酥的总重量也就是40克,这样一共做了12个。

12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收

8.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状,低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做

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5、将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球,然后将酥皮压成小饼,包住凤梨馅,放在虎口处,用拇指和食指慢慢往上推,最后封口,然后再整理一下,将露馅的地方捏一下。

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7、做多的凤梨酥,可打包冷藏,也可以打包送朋友。

6、将凤梨酥团放如模具中,用手掌按压一下,最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制,但是我家的模具不够,便直接脱模烤制了,所以形状有失水准。

13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的

9.酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

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7、烤箱预热170度,25分钟左右即可,时间依据自家烤箱和成品的大小而定。观察到上色后就差不多了。

14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中

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8、凤梨酥出炉后晾凉,放置四五个小时候食用口感更佳。

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10.将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料,酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习

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15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋

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小贴士

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16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,配方里的模具35克左右,分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好

11.把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型

1、凤梨馅的冬瓜主要作用的提供瓜肉纤维,增加馅的纤维感,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用。

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2、无论是冬瓜还是菠萝,都是采用剁成蓉的方法,用料理机打成泥,会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好,虽然剁成蓉比较麻烦,但口感更好。

17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去

12.用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

3、包凤梨馅难度较大,馅软、酥皮面团易裂,不易控制,故注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧,刚开始可以增加酥皮面团的比例,以免包的时候露馅。

18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀

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4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道还未完全融合,不用急着马上吃,密封保存4小时以后口感更好。

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19、包好后揉圆备用

20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面

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21、用手掌按压表面使其平整

22、依次做好所有凤梨酥

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23、为了凤梨酥两面都比较整齐,在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则

24、入预热好的烤箱烤制,出炉后晾凉即可轻松脱模

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优美西点の蓝莓凤梨酥的小tips:

1、计算入模份量的时候,一定要记得不能填满模具,因为酥皮是有一定膨胀的,所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙,而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整

2、出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的,密封放置一夜后,馅料与酥皮更好地融合,酥皮入口即化

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