您的位置:奥门永利官网误乐域 > 奥门永利误乐域 > 奥门永利官网误乐域:炖菜菜的品性,家乡的含

奥门永利官网误乐域:炖菜菜的品性,家乡的含

2019-08-31 11:35

怎样炖鱼,炖鱼怎么做?炖鱼需要掌握好一定的技巧才能做得好吃,怎么才能做出好吃的炖鱼呢?下面就和小编一起来看看吧怎样炖鱼,炖鱼怎么做?

奥门永利官网误乐域 1

1

奥门永利官网误乐域 2

炖鱼

1张图片

豆腐炖才鱼

1.材料:新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味,很多材料都是从得莫利本地运来的,方球家小门小户的可讲究不起,咱就有啥用啥吧,哈哈。

材料:花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油

“这两天吃鱼有些上瘾。非常想吃灶台鱼。鱼汤泡饭吃那叫一个香啊~。。
昨天又做了得莫利炖鱼。。。我是东北人,松花江边长大。。从小就喜欢吃鱼。。。外婆做的鲶鱼炖茄子,,鲫鱼炖豆腐,,狗子鱼炖白菜粉条
~~现在想起来直流口水。。。。其实我一直不知道咱这叫得莫利炖鱼,在老家里吃的时候我总是管这个叫“加了一大堆菜的炖鲤鱼”。。。哈哈这名起的够土腥吧。。。
好东西大家一起分享一下吧。。。我做的不好,,大师们多多指教。。。。”

奥门永利官网误乐域 3

2.将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。

做法

食材明细

原料: 鲜活才鱼1 条 豆腐2大块 豆瓣酱30克 干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、葱花、青辣椒圈、盐、白糖、味精、色拉油、香油各适量

3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。

1.葱姜蒜切片备用。

主料

制法:

4.锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。

2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。

  • 鲤鱼一条

1. 把才鱼置菜板上,用刀背敲击鱼头部后,再用刀背刮净鱼鳞,剖腹除去内脏及鱼鳃, 冲洗干净后,再平放在菜板上(鱼背朝内,鱼腹朝外),持刀从鱼尾处下刀,沿鱼脊背平片至鱼头,最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉,斜刀切成带骨且带皮的薄片后,再把鱼头剁成块。

5.将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。

3.锅内入油。

辅料

小贴士:

6.再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。
奥门永利官网误乐域 4

4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。

  • 白菜适量
  • 宽粉适量
  • 大豆腐适量
  • 小香葱适量
  • 大葱适量
  • 香菜适量
  • 适量

①才鱼的鱼鳞细且密,因此切忌用刀口去刮鳞,而是要用刀背去刮。

 >> 去中国菜谱网首页

5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。

配料

②把鱼肉斜刀切成薄片,这样下锅时才易熟且细嫩。

6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。

  • 干辣椒适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 味素适量
  • 冰糖适量
  • 老抽适量

2. 净锅置中火并放适量的色拉油烧热,先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香,等到加放豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓郁时,掺入清水。

得莫利炖鱼

小贴士:这一步相当关键,只有把调味料炒出香味后,才能掺水。

主料:新鲜鲤鱼一条

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3. 等锅里汤汁烧开后,加入盐、白糖和味精调好口味,然后才下入才鱼片。小贴士:才鱼肉要分散下锅,最好是先下鱼头块,后下鱼肉片。

辅料:白菜叶 宽粉 大豆腐 香菜 干辣椒 花椒 葱 姜 料酒 盐 酱油 豆腐 宽粉 白菜

得莫利炖鱼的做法步骤

4. 待烧至锅里的鱼肉变色发白时,再把切成条的豆腐放进去,盖上锅盖改小火,炖制鱼肉熟且豆腐入味时,撒入青辣椒圈并淋少许的香油,起锅装在锅仔或碗里边,最后撒上葱花便可上桌。

得莫利炖鱼的做法步骤

  • 奥门永利官网误乐域 51将鱼收拾干净,鱼身上划刀,用姜片葱段料酒 八角 花椒腌10分钟。
  • 奥门永利官网误乐域 62用热油锅把鱼两面煎黄取出。
  • 奥门永利官网误乐域 73锅内加油烧热,用花椒,八角,再放入干辣椒,添汤。放入鱼,料酒,盐,老抽,冰糖 ,葱姜小火炖15分钟。
  • 奥门永利官网误乐域 84先将豆腐切成大块,下入锅内,炖十分钟;再加入宽粉,继续用小火炖十分钟。
  • 奥门永利官网误乐域 95加入白菜炖5分钟。
  • 奥门永利官网误乐域 106出锅前加一把香菜。
  • 奥门永利官网误乐域 117最后将炖好的鱼连汤带菜盛到大盘子里,撒上香葱就OK啦~~。

小贴士:

1. 材料:新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味,很多材料都是从得莫利本地运来的,方球家小门小户的可讲究不起,咱就有啥用啥吧,哈哈。

①盖上锅盖炖制更容易入味。

  1. 将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。

  2. 用热油锅把鱼两面煎黄取出。

②撒入青辣椒圈是为增加清香和鲜辣味道。

4. 锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。

2

  1. 将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。

白菜炖冻豆腐

6. 再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。

奥门永利官网误乐域 12

材料:冻豆腐250克、白菜300克、花生油50克、盐6克、味精2克、姜2克、大葱5克、香油10克

做法:

  1. 将冻豆腐放入凉水中化开,挤去水分,切成3厘米长,2厘米宽, 1厘米厚的块备用;

2. 白菜心洗净,切成4厘米长,1厘米宽的条,然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出,控净水分;

3. 锅架上火,放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,随即倒入鲜汤,放入白菜心、冻豆腐,用旺火烧开,改用小火慢慢炖10-15分钟,待白菜心软烂,加入盐、味精调好口味,淋入香油,即可盛入汤碗上桌食用。

3

东北乱炖

奥门永利官网误乐域 13

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜,估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜,总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎。

材料:

五花肉、东北大酱、宽豆角、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇

做法:

1、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒断生。

2、放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油,

3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟

4、先放入土豆,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀;

5、加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟;

6、放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。

4

铁锅炖猪骨

奥门永利官网误乐域 14

中央厨房预制:

1、猪脊骨斩成段,泡净血水,焯透后备用。

奥门永利官网误乐域,2、锅下底油400克烧热,加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香,加入脊骨10斤翻匀,调入正阳河牌酱油400克、十三香40克翻炒至香,添清水没过骨头20厘米,调入适量盐、味精,大火烧开转小火炖35分钟,停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包,配送至门店。

现场操作:

1、劈柴撒上酒精,点燃后放入炉内。

2、锅底垫一片竹箅子,倒入一份脊骨和原汤,然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制,同时大姐将和好的玉米面揪成小团,贴到锅边,盖上盖子加热10分钟即可食用。

玉米面团:

玉米面和白面以7∶3的比例混合,加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀,饧发20分钟即可“贴饼子”。

注:大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店,活鱼则现杀现炖,中央厨房只配送汤和料包。

5

老北京四合院炖鱼

奥门永利官网误乐域 15

此菜改良于老北京的一道家常老菜炖鱼,我加入了白菜、豆腐、粉条,使成菜口味香浓不油腻,这种新颖的做法让此菜轻松多卖15元,且此菜日点击率高达68%左右,又因为老北京人多住在四合院,顾起名四合院炖鱼。

制作方法:

1.鲤鱼1千克宰杀制净,两面剞宽4厘米的斜刀;豆腐400克切成6×4×0.8厘米的片;白菜200克手撕成5厘米大小的片;泡好的粉条200克切成长20厘米的段;五花肉50克切成0.3厘米厚的片。

2.锅上火,倒入熟猪油40克,待油温烧至四成热时,放入八角5克,五花肉片,大葱、姜片各10克炒香,下入鲤鱼煎至两面起色时,倒入料酒15克,加入高汤1500克烧开,下蚝油、一品鲜各10克,味精5克,盐3克,鸡汁6克,老抽8克,小火炖8分钟,将白菜和豆腐放在鱼的两侧,小火继续炖3分钟,放入粉条,大火烧1分钟即可出锅。

6

农家乱炖

奥门永利官网误乐域 16

原料:

土鸡块200克、水发小香菇200克、酥肉150克、水发红薯粉丝150克、菜心200克、姜米、葱花、盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量

制法:

1.把土鸡块下入加有适量菜油的锅里,待小火炒至干香时,掺入鲜汤并加入水发香菇,炖成鸡汤待用。

2.临出菜时,往净锅里放鸡油烧热,先下姜米炝锅,再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮,等到把水发红薯粉丝和菜心下锅以后,加盐和十三香调味,煮至酥肉软熟便起锅装碗,最后撒些葱花便上桌。

7

小鸡炖蘑菇

奥门永利官网误乐域 17

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味,东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料:

童子鸡750克-1000克,蘑菇75克,葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料:

酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法:

1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

注:

此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

8

猪肉炖粉条

奥门永利官网误乐域 18

东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧,生活是如此热烈而美好。

原料:

带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。

调料:

奥门永利官网误乐域:炖菜菜的品性,家乡的含意。食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。

做法:

1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。

2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。

9

羊肉炖酸菜

奥门永利官网误乐域 19

原料:

羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。

调料:

酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。

做法:

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

10

炖腔骨

奥门永利官网误乐域 20

原料:腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片

做法:

1.把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开;

2.待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用;

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净;

4.然后放入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时;

5.一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

本文由奥门永利官网误乐域发布于奥门永利误乐域,转载请注明出处:奥门永利官网误乐域:炖菜菜的品性,家乡的含

关键词: