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奥门永利官网误乐域锅粑辣子鸡的做法,果味锅

2019-09-10 22:38

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鸡块外酥里嫩,锅粑香脆味浓。

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原料:糯米、蕃茄酱、糖、弥猴桃

无锡人叫“肉骨头”,又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头,专门选无锡本地的细皮白肉猪,只用前夹草排(前腿至胸椎骨第4根),这种草排,一头猪身上只得七八斤,用硝末、红米和盐腌至少12小时,再挑选近骨处的精肉一起烹制。

用料

鲜蚕豆板(去皮的蚕豆) 300g腌雪里蕻               70g高汤(或罐头鸡汤)     1碗(250ml)白砂糖                 1茶匙(5g)油                     1碗(250ml,实耗40ml)

用料

仔鸡            1只(净重约750g)生(未炸)锅粑  350g鲜青红尖椒      各1只野山椒          100g干红辣椒        20g红袍花椒        20g干姜            30g葱白            20g盐              1茶匙(5g)白砂糖          1汤匙(15g)料酒            2茶匙(10ml)生抽            1汤匙(15ml)嫩肉粉          2茶匙(10g)鸡精            1茶匙(5g)熟白芝麻        1茶匙(5g)油              2碗(500ml)实耗35ml辣酱            2茶匙

原料:

做法:

用料

猪肋排   800g酱油     2汤匙(30ml)绵白糖   3汤匙(45g)绍酒     4茶匙(20ml)红腐乳汁 4汤匙(60ml)姜片     4片大葱     2段桂皮     1片(5g)八角     2枚小茴香   1/3茶匙(2g)丁香     2粒盐       1茶匙(5g) 冰糖     1汤匙(15g)油       300ml(实耗20ml)

做法

  1. 腌雪里蕻清洗干净,用清水浸泡10分钟,挤干水分,切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
  2. 大火加热炸锅中的油,烧至7分热(160°c),放入腌雪里蕻碎丁,烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥干油分。
  3. 锅内留1汤匙(15ml)的油,大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色,倒入高汤(或罐头鸡汤),改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
  4. 蚕豆泥中再加少许高汤(或罐头鸡汤),拌匀,放入腌雪里蕻,调入白砂糖,改大火煮沸略收汁即可。

奥门永利官网误乐域 7小贴士

  1. 将鸡精粉调入清水中,也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
  2. 腌雪里蕻是盐分较多的腌菜,做这道菜时无需再另外加盐。也可以用罐头雪里蕻碎代替,则省去炸制的过程。

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奥门永利官网误乐域 26

奥门永利官网误乐域 27做法

  1. 仔鸡洗净后,剁成1.5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
  2. 干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段,野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂,略切块。
  3. 大火烧热炸锅中的油,至八成热时,将鸡块入油中炸至酥黄且熟,捞出沥干油分备用。
  4. 接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑,炸至飘起,金黄酥脆,捞出沥干油份备用。
  5. 另取净炒锅,大火烧热锅中约1汤匙的油,改小火炸香干辣椒和红袍花椒后,捞出辣椒花椒,留下麻辣油。
  6. 改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味,调入白砂糖,并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
  7. 3分钟后加入炸好的锅粑翻炒,撒入熟芝麻和鸡精,起锅装盘即可。

小贴士

  1. 生锅粑、生抽或罐头野山椒中有盐分,要注意控制菜的咸度。
  2. 若想吃到新鲜的熟芝麻,可以取净炒锅,用中火煸炒生芝麻5分钟,出香味变微黄色即可。
  3. 生锅粑也可自己制作,做法见本期中“简单煮意”的内容。

采购小窍门:

  1. 仔鸡最好是半年至一年生养的。买时请摊主宰杀干净,去除内脏。
  2. 生锅粑可以在大型副食品商店(如:北京崇文门食品商店)买到散装品。
  3. 嫩肉粉在超市调味品区中可买到,并可作为平时奥门永利官网误乐域锅粑辣子鸡的做法,果味锅巴的做法。烹饪中常备的材料。
  4. 鲜野山椒若不易购得,可买罐装野山椒沥干水分后使用。

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奥门永利官网误乐域 46

 

   1、糯米浸泡后蒸熟

奥门永利官网误乐域 47做法

  1. 将肋排洗净,以2根骨头为一段,斩成8cm长的方块,再放入深碗内用盐拌匀,腌一晚上,约12小时。
  2. 将腌好的排骨用清水冲洗干净,再放入锅内倒入沸水,水量以没过排骨为准,待水烧沸后将排骨汆3分钟,然后将排骨取出沥干水分,再次用清水漂洗干净待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将排骨放入,小火慢慢炸制上色(约3分钟),然后取出沥干油分待用。
  4. 桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水(约1000ml)倒入锅中,大火烧沸。
  5. 将排骨放入锅中,加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂,然后捞出装入盘中。
  6. 在锅内汤汁中加入冰糖,继续小火加热烧沸,待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

小贴士

  1. 烹制前必须将排骨腌透。
  2. 既可趁热吃,也可冷食,佐酒下饭均可。
  3. 传统做法中还需调入少许硝末和红米,以便上色之用,但考虑到一般家庭不易购买,所以我们推荐改用红腐乳汁来替代,不但颜色红润,而且味道更加丰富。

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冷冻小螃蟹500克  青花椒50克  干红辣椒50克  葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克)  蒜末2汤匙(30克)青笋1根  藕1根  曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)

   2、平铺在平底锅内,尽量薄一些,淋少许色拉油,小火烘干

 

   3、将烘干的糯米片切小块,热油炸脆

做法:

   4、蕃茄酱放锅里,加少许热水调开,加少许白糖调味

 

   5、弥猴桃切丁与锅巴放碗中,浇上热乎乎的蕃茄淋酱

1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

 

 

tips:

2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。

    1、锅巴没有用糊底的米饭,而改用了糯米饭炸,有利健康

 

    2、由于偏爱酸甜的口味,所以用了蕃茄酱,可根据个人喜欢,做出不同口味来

3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。

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4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。

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